有的茶一開(kāi)始喝很順滑，放了一段時(shí)間后口感變差了，再過(guò)一段時(shí)間喝又好喝了。
這與什么物質(zhì)的轉(zhuǎn)化有關(guān)呢？
茶湯順滑與否，取決于茶湯中氨基酸和兒茶素的比例。
氨基酸相對(duì)較多，兒茶素相對(duì)較少的茶湯，就很順滑，反之就很粗糙。
根據(jù)這兩個(gè)物質(zhì)的變化，我們就可以把茶葉的倉(cāng)儲(chǔ)變化分為五個(gè)階段，分別是新茶期、尷尬期、上升期、巔峰期、衰退期。
1、新茶期
正常工藝下的新制曬青毛茶一般含有較豐富的茶氨酸，可以平衡兒茶素的澀感，新茶階段茶湯一般比較順滑。
這個(gè)階段一般是剛做出來(lái)半年以?xún)?nèi)。
2、尷尬期
隨著時(shí)間推移，茶氨酸會(huì)迅速衰減，兒茶素衰減速度則相對(duì)較慢，這個(gè)階段兒茶素比重越來(lái)越大，茶湯就越來(lái)越粗糙。
尷尬期到來(lái)的快慢長(zhǎng)短與倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境相關(guān)。
市場(chǎng)上一般認(rèn)為第三年左右最尷尬，這是大量經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)。
3、上升期
茶葉進(jìn)一步陳化之后，兒茶素也逐漸衰退。
與此同時(shí)，微生物活動(dòng)從葉底中分解出一些游離氨基酸，使得兒茶素與氨基酸的比例回歸。于是茶湯再次變得順滑，漸入佳境。
4、巔峰期
那么當(dāng)茶湯順滑到極致，達(dá)到湯質(zhì)最厚，喉韻最深的巔峰時(shí)，就來(lái)到了巔峰期，巔峰期轉(zhuǎn)瞬即逝。
5、衰退期
巔峰期過(guò)后，茶葉滋味漸漸變淡，湯質(zhì)漸漸變散，進(jìn)而趨近無(wú)味。也有人說(shuō)這是茶中最高境界，無(wú)味之味。
小結(jié)
不同的原料和工藝，上升的潛力不同。
原理上講，糖苷類(lèi)含量多的茶，上升潛力更大。
按照傳統(tǒng)工藝制作的密植小樹(shù)茶，上升期往往不會(huì)太久，現(xiàn)在十幾年陳期出現(xiàn)衰退的中期茶比比皆是。
疏植茶園的原料則表現(xiàn)好很多，尤其是正確工藝的疏植茶園大樹(shù)茶，上升期非常持久。現(xiàn)在倉(cāng)儲(chǔ)正確的早期印級(jí)茶，就仍然處在上升期。
這個(gè)規(guī)律對(duì)于正常工藝的曬青茶來(lái)說(shuō)是普遍存在的。
